淺談餐飲業的成本核算及控制

內 容 摘 要

  隨著現在社會人們生活節奏的加快，生活水平不斷提高，人們在外就餐的需求也逐漸增多，任何餐飲公司想穩定、長久的發展就離不開對各項成本的合理控制及核算。

  本課題主要對餐飲成本的系統核算和合理控制進行研究。餐飲成本占主要的是食材，一個餐飲要想給顧客更好的體驗首先離不開對食材的把控，所以第一章首先講研究成本的控制的背景及意義，第二、三章從餐飲角度出發，細講在成本控制及核算當中存在的各種問題，比如核算的不到位以及核算的太過于精細而出現的問題，以及影響成本控制的各種因素，而后再是對各種問題根據自身經驗以及查閱的文獻資料做案例分析提出的個人意見。最后再是對本課題的主要內容進行概括性總結，使文章條理結構清晰。

  由于影響餐飲管理的因素有很多，所以本課題只是就成本核算及控制這一方面對其加以剖析，并加以案例分析，使其能夠更好的彰顯本課題的研究目的，使我們細致的了解餐飲業的發展。

[關鍵詞]：成本核算；核算現狀；問題建議；加強管理

目  錄

1.研究成本控制的背景及意義1

1.1研究背景1

1.2研究意義1

2.餐飲業成本核算的現狀2

2.1餐飲業現狀2

2.2成本核算現狀3

3.餐飲業成本核算存在的問題4

3.1核算不區分成本和費用4

3.2成本和費用的核算不夠具體5

3.3成本標準制定不規范5

3.4原材料采購缺乏管理5

4.成本核算現存問題的原因分析6

4.1成本核算過于精細化6

4.2過于強調控制疏忽管理6

4.3成本管理跟不上形勢6

5.加強餐飲成本核算的建議7

5.1原材料采購降成本7

5.2可控費用降成本7

5.3合理的精細化管理8

5.4庫存管控8

6.結論8

文獻