淺析西科餐飲成都分公司成本管理存在的

內容摘要

伴隨著目前我國市場經濟的迅速發展，我國的居民消費水平也在不斷的提高，團餐行業在快速發展的同時，我國國內團餐市場競爭也越來越激烈。與此同時，過去餐飲行業的高利潤收入也漸漸下降，尤其在團餐行業，餐飲企業該如何降低成本費用，增加企業的盈利水平，提高企業的營業收入，怎樣有效控制成本，以及怎樣做好成本管理，實現餐飲企業的有效發展，是現如今餐飲企業面臨的重要問題。

西科餐飲作為國內團餐行業的代表，成立至今，在公司高層和全體員工的努力下取得了輝煌的成績，然而其自身任然存在許多的不足，本文以四川西科餐飲管理服務有限公司成都分公司為研究對象，淺析其目前成本管理存在的問題及改進措施。

關鍵詞：團餐    成本管理     問題    措施

目錄

前言1

一、企業成本管理的重要性1

二、團餐企業現狀及西科餐飲成本分公司現狀分析2

1.團餐企業現狀2

1.1團餐的概念2

1.2國內團餐行業現狀2

2.四川西科餐飲管理服務有限公司成都分公司現狀分析3

2.1四川西科餐飲管理服務有限公司成都分公司基本情況介紹3

2.2四川西科餐飲管理服務有限公司成都分公司目前經營現狀分析4

三、西科餐飲成都分公司成本管理存在的問題4

3.1基層服務人員成本意識欠缺4

3.2成本管理體系不健全5

3.3企業內部職能分工不到位，責權利不明確5

3.4技術專業人才缺乏6

3.5成本預算流于形式，執行不到位6

3.6管理人員素質和管理水平有待提高7

3.7項目部之間成本差異大7

3.8原材料采購成本高7

3.9菜品的生產加工和售賣環節的問題....................................................................9    3.10人工成本高................................................................................................................9

3.11能源費用高9

四、西科餐飲成都分公司的改進措施10

4.1樹立全員成本意識10

4.2構建西科餐飲成都分公司成本管理體系10

4.3明確各個職能部門責權利及分工10

4.4大力培養和引進專業技術人才11

4.5完善預算管理與控制，嚴格管控可控超預算成本11

4.6設計科學、高效的內部流程，將成本管理融入企業長期發展戰略，實行標準化的操作12

4.7不定期的組織人員培訓和學習，提高管理人員的素質和管理水平12

4.8采購中心可以集中采購，利用規模效益，降低采購成本12

4.9制定出菜品生產加工和售賣環節的執行標準13

4.10有些環節可用智能機器代替人工操作，降低人工成本13

4.11水電氣開關由專人專門負責，降低能耗13

結論14

文獻