中式快餐連鎖經營的問題與對策分析

摘要

著名的科學家張伯倫指出，快餐是一種飲食行業，其特點是規模、專業化、標準化和集中化，與手工藝品相比，工業產品具有產品質量穩定和規模效益的優勢，作為中國的快餐，它們必須滿足兩個基本條件：第一，供應必須迅速，除非是為了完成工業化進程和實現反映“快餐”特性的快速供應，其基礎是保證產品質量的穩定性；以及第二，需要創造中國特有的味道，雖然只需要一種特殊的味道，但是，發展反映中國傳統飲食文化的餐飲產品，已經發展出了反映“中國風格”的特色，目前我們的餐飲企業數量眾多，而且隨著市場競爭的加劇，許多企業面臨生存危機，在這方面，供應鏈無疑是許多恢復服務中小型企業生存、發展、加強組織和競爭力的一個必要選擇，深化和充分開發企業的無形資產并尋求規模優勢。

【關鍵詞】：餐飲；聯鎖經營；競爭力

目錄

摘要 2

目錄 4

一　發展中式快餐連鎖經營的有利條件 5

（一）市場條件明顯改善。 5

（二）餐飲企業本身具有求發展的內在驅動力。 5

（三）西式快餐的涌入為我們提供了寶貴的借鑒。 5

二　發展中式快餐連鎖經營存在的主要問題 7

（一）內部經營管理水平落后。 7

（二）連鎖經營方式單一，發展緩慢，難以形成規模效益。 7

三　發展中式快餐連鎖經營的主要措施與建議 8

（一）確立大眾化的餐飲經營思想。 8

（二）積極推行標準化管理。 8

（三）實施PB商品策略。 8

（四）注重連鎖經營的質與量的統一。 9

（五）爭取政府更多的政策扶持 9

參考文獻 11