老字號餐飲的營運能力分析—以全聚德為例

內 容 摘 要

在互聯網高速發展的現在，企業能長久立足離不開良好的營運能力分析，企業的營運能力分析能夠很好的判斷企業經營是否穩定、財務狀況是否良好，對于一個優秀的企業來說，建立合理、科學的經營管理制度成為大勢所趨。曾經攬獲無數獎項的傳統餐飲企業——全聚德在早期風光一時，是絕大多數到北京旅游的游客必定打卡的餐飲之一，如今經營業績開始走下坡路，即便如此，全聚德仍不顧企業內部的經營發展情況，繼續走擴大經營的道路。通過對全聚德股份有限公司經營狀況的分析，發現其營運方面的問題，并且總結出對傳統餐飲企業的啟示。

[關鍵詞]：互聯網；營運能力；傳統餐飲企業；經營狀況

目       錄

1 引言1

2 營運能力的概念及重要性1

2.1 營運能力的概念1

2.2 營運能力的重要性1

3 傳統餐飲行業發展現狀2

4 全聚德公司營運能力分析3

4.1 全聚德簡介3

4.2 全聚德營運能力存在的問題3

4.2.1 管理水平低，經營不善4

4.2.2 資金流動速度延緩，償債能力變弱5

4.2.3 存貨增加，銷售能力不強6

4.2.4 資產管理水平降低7

5 全聚德公司營運問題對傳統餐飲行業的啟示7

5.1 構建價值鏈的管理思想，不斷更新管理觀念7

5.2 優化應收賬款流程，加強應收賬款管理和控制8

5.3 優化采購渠道，加強存貨管理模式8

5.4 加大核心產品投資，整合供應鏈，削減與核心價值不符的產業鏈8

6 結論8

文獻