餐飲行業成本控制分析

隨著我國現在市場經濟環境發生的變化，社會的高度發展以及人民物質生活水平的提高，餐飲也在快速發展,也給餐飲行業的發展帶來了很多機會和挑戰。不管是新興的餐飲企業還是老牌的餐飲企業，要想在競爭中立于必敗之地，贏得更長遠的蓬勃發展，關鍵在于實現餐飲企業的競爭優勢,對此本文從呷哺呷哺餐飲管理有限公司的采購、倉儲、生產加工以及銷售運營四個環節下手。鑒于買方的無能和采購過程中的意外問題，建議制定選擇買方的標準，完善采購制度，并在存儲過程中建立一個科學、合理的窗口。考慮到餐飲企業對原材料的不同儲存水平，提出了原材料管理的三個因素和指標：原材料生產加工；建議控制處理成本，包括采購費用。最后，由于在銷售和運營階段對折扣的力度的數量和地位沒有明確的控制，因此建議制定并使用標準化菜譜。

關鍵詞：餐飲行業；成本控制；問題；措施

目錄

1.引言1

2.餐飲業成本的相關概述1

2.1餐飲業的特點1

2.1.1國民經濟的依賴性2

2.1.2市場客源的廣泛性2

2.1.3產品風味的民族性和地方性2

2.2餐飲業成本控制的重要性3

2.2.1餐飲成本控制是保證競爭優勢的前提條件3

2.2.2餐飲成本控制是餐飲業管理水平的最好評價3

2.2.3餐飲成本控制可以為顧客提供更優質的服務3

3.餐飲業成本控制中存在的問題及原因分析4

3.1采購環節的成本控制問題及原因分析4

3.1.1采購人員不合格4

3.1.2采購活動隨意性較大4

3.2倉儲環節的成本控制問題及原因分析5

3.2.1倉儲環境和空間不科學、合理5

3.2.2取貨無規劃，存貨量不合理6

3.3生產加工環節的成本控制問題及原因分析6

3.4銷售運營環節的成本控制問題及原因分析7

3.4.1折扣權限和力度把控不明確7

3.4.2對菜品分量和地位把控不明確7

4.餐飲業成本控制的改進措施-以呷哺呷哺餐飲管理有限公司為例8

4.1呷哺呷哺餐飲管理有限公司基本概況8

4.2呷哺呷哺餐飲管理有限公司成本控制問題及原因8

4.2.1原材料成本支出較大8

4.2.2人力資源成本較高9

4.2.3銷售服務態度差9

4.3完善呷哺呷哺餐飲管理有限公司成本控制問題的建議10

4.3.1綜合控制原材料成本10

4.3.2降低員工流失率10

4.3.3立足消費者，重視與顧客溝通11

5.結論11

文獻