餐飲行業成本控制分析

內 容 摘 要

隨著社會的迅速發展，國內餐飲市場競爭日趨激烈，是我國第三產業中的一個傳統服務性行業，但是餐飲行業的高利潤時代已經成為過去，近些年來的增長率一直處于低谷中，相信餐飲行業如今已遇到瓶頸，甚至出現了經濟危機。目前餐飲業所面臨的主要問題就是對成本控制的不重視，例如食品在生產和銷售周期中的采購、保管、加工、銷售等各個環節都會產生成本，也許單個環節的成本可能不多，但是各個環節的成本加總，就會產生大量的成本，這些細節是不能被忽視的，所以餐飲企業想要實現更高的利潤，那么就得在成本控制上下一定的苦功夫，轉變成本觀念，在資金的運轉上進行合理規劃，加強對企業經營各環節的成本控制。這是實現企業高效益的關鍵，只有把科學的成本控制措施運用于實踐，對現有的成本管理進行改革，才能促使餐飲企業整體經濟效益的提高，才能在日趨競爭激烈的市場中立于不敗之地。因此，對餐飲企業的成本控制現狀以及存在的主要問題并找出有效的成本控制途徑進行研究具有重大意義。　　為了挖掘餐飲行業在成本控制上的潛力，本文就根據餐飲行業目前所存在的成本控制方面上的問題進行具體研究，通過分析我國餐飲業成本居高不下的原因以及針對問題提出合理的建議來加強成本控制，為以后餐飲企業更好的發展起一定的參考作用。

[關鍵詞]：餐飲行業；成本控制；成本管理

目       錄

1 緒 論4

1.1研究背景4

1.2研究意義4

2 我國餐飲業發展概況及其存在的問題5

2.1我國餐飲業發展概況5

2.1.1我國餐飲業成本控制發展的基本態勢5

2.1.2我國餐飲業發展中存在的制約條件5

2.2我國餐飲業成本控制的環境分析6

2.2.1我國餐飲業成本控制的內部環境分析6

2.2.2我國餐飲業成本控制的外部環境分析7

2.3我國餐飲業成本控制存在的主要問題8

2.3.1難以預測合理的庫存量8

2.3.2對原材料采購缺乏管理9

2.3.3成本標準制定不規范9

2.3.4適應市場經濟管理要求的模式沒有確立9

3 我國餐飲業成本居高不下的原因10

3.1企業技術水平和管理人員的素質影響成本控制10

3.1.1企業技術水平對成本的影響10

3.1.2管理人員素質對成本的影響10

3.2缺乏激勵機制和成本約束11

3.2.1缺乏激勵機制11

3.2.2成本約束不合理11

3.2.3財務人員地位低，直接影響成本管理的成效12

3.3進行實際控制的管理中易出現漏洞12

4 我國餐飲業成本控制問題的對策及建議13

4.1制定嚴格規范的采購制度和監督機制13

4.1.1建立原材料采購計劃和審批流程13

4.1.2建立嚴格的采購詢價報價體系13

4.1.3確立明確的驗收標準14

4.1.4建立嚴格的報損報丟制度14

4.1.5建立嚴格的出入庫及領用制度14

4.2利用先進的計算機系統，實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系15

4.2.1合理制訂毛利率15

4.2.2定期進行科學而標準的成本分析15

4.2.3制定切實可行的成本控制和成本核算制度16

4.3控制人工成本與調動員工積極性并重16

4.4采用先進技術，降低企業經營成本17

4.4.1重視運用信息技術，提升企業競爭水平17

4.4.2重視新技術運用，降低能源成本17

4.4.3重視科技創新有利于降本增效18

5 結 論18

文獻