餐飲行業(yè)成本控制分析

近幾年，隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，作為國民經(jīng)濟(jì)支柱行業(yè)的餐飲業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，總體規(guī)模得到了擴(kuò)大，隨著社會(huì)整體水平的迅速提升，服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，以及相應(yīng)的政策扶持，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。近年來，隨著國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，整體盈利水平不斷下降；餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，高效益的餐飲行業(yè)已經(jīng)逐漸成為過去式，嚴(yán)格有效的成本控制可以讓管理者更好的把注意力放在策略管理、經(jīng)營決策等方面，以保證餐飲行業(yè)的正常運(yùn)作。餐飲行業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須要有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制和加強(qiáng)成本管理。餐飲是餐飲行業(yè)的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)，它的效益好壞將直接關(guān)系到餐飲行業(yè)的經(jīng)營業(yè)績(jī)和經(jīng)濟(jì)效益。

本文就是在這種大環(huán)境下，針對(duì)目前存在的餐飲行業(yè)存在的問題，探討如何降低企業(yè)的經(jīng)營成本，提高企業(yè)的盈利能力，從而提升餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，并給出可行的解決辦法和建議。

關(guān)鍵詞：餐飲；成本控制；經(jīng)濟(jì)效益

目錄

1.緒論1

1.1研究背景1

1.2研究目的1

1.2.1降低成本1

1.2.2配合企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)2

1.2.3在資源限制條件下，通過成本控制提高資源的利用效率2

1.3研究意義2

2.成本控制的重要性3

3.餐飲業(yè)成本管理概述3

4.餐飲業(yè)成本管理中常見的問題5

4.1認(rèn)識(shí)不到位，管理制度不完善5

4.2管理模式滯后6

4.3采購管理力度不足6

5.成本控制的常用方法7

5.1目標(biāo)成本控制法7

5.2全面預(yù)算管理法7

5.3定額成本控制法8

5.4標(biāo)準(zhǔn)成本控制法8

6.完善餐飲業(yè)成本管理的方法分析8

6.1革新傳統(tǒng)成本管理方式8

6.2健全成本管理制度9

6.3加大內(nèi)部控制力度10

6.4鼓勵(lì)企業(yè)全員參與10

7.結(jié)語11

文獻(xiàn)