后疫情時代餐飲行業成本控制路徑探索

最近幾年，我國餐飲行業從業企業數量不斷增加，餐飲業作為吸納就業的重要行業，餐飲業從業人數也不斷擴大，對吸納社會閑散勞動力、激活就業具有重大作用。在新冠肺炎的長期影響下，餐飲行業必將迎來新的洗牌，部分實力不足、經營落后的餐飲企業被淘汰，反之，也催生了新的變革，更加有利于行業持續健康發展。對從事餐飲行業的企業來說，機會與挑戰并存、壓力與動力同在，主動尋求科學合理的經營方式，完善成本控制體系，合理規劃發展路徑，是不可避免要面臨的問題……

關鍵詞：餐飲市場；成本控制；發展路徑

目錄

引言1

1. 國內餐飲行業發展現狀2

1.1 概述2

1.2 發展規模日趨龐大2

1.3 消費體量逐年擴張3

1.4 疫情影響逐步消退3

2. 餐飲行業成本主要構成4

2.1 房租成本4

2.2 人工成本4

2.3 原材料成本5

3. 疫情影響下餐飲行業發展趨勢6

3.1 餐飲小店經濟持續散發魅力6

3.2 融合餐飲將成為疫情常態化防控期間最為普遍的消費形態6

3.3 餐飲零售化將逐步興起7

3.4 數字化精細管理不可或缺7

4. 當前餐飲行業成本控制問題及原因分析7

4.1 存在的主要問題7

4.1.1 租賃成本控制問題7

4.1.2 采購成本控制問題8

4.1.3 人力成本波動問題8

4.2 存在問題的主要原因9

4.2.1 企業管理者成本控制意識薄弱、能力不足9

4.2.2 行業監督普遍缺位9

4.2.3 經營管理能力不足9

5. 后疫情時代餐飲行業成本控制路徑建議9

5.1 削減固定成本9

5.1.1 控制房屋租金成本10

5.1.2 控制渠道采購成本10

5.1.3 控制人力資源成本10

5.2 強化制度監管11

5.3 積極創新求變11

結論12

文獻