餐飲行業成本控制分析

在餐飲業市場競爭日趨激烈、企業利潤進入微利時代的今天，餐飲行業是服務業中產業經濟重要的支撐之一。隨著人民生活質量的提高和市場經濟的迅速發展，在外用餐成為人們生活中的必不可少的一部分，由此為我國的餐飲行業的創造了迅速發展的條件。但是近年來隨著國內餐飲行業內部的競爭愈演愈烈，大量品牌連鎖快餐的崛起，新興網絡外賣軟件的普及，以及新型冠狀病毒對人民消費水平的影響，使我國的餐飲行業面臨著巨大的壓力競爭、與挑戰。如果想要擁有市場、擁有強勢的企業自身競爭力，企業的管理者應該要學習使用戰略管理手段降低成本、降低費用，使企業在市場空間中樹立競爭優勢，尋求出更大的發展空間。經營成本以及費用控制的決斷通常是決定企業利潤是大是小的終于因素，加強項目管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。

關鍵詞：餐飲業；成本控制；問題；對策

目錄

引言1

1. 餐飲行業的現狀分析1

1.1 進貨環節秩序紊亂，虛瞞謊報1

1.2 驗貨環節潦草行事，缺乏制度2

1.3 庫存管理方法落后,制度不嚴2

2. 餐飲行業浪費的源頭3

2.1 傳統的加工方式釀成的浪費3

2.2 責任性的浪費3

2.3 概念性的浪費4

3. 加強餐飲行業過程成本控制4

3.1 嚴把以原材料為項目的進貨關4

3.2 嚴把以原材料為項目的驗貨關5

3.3 嚴把以庫存商品為項目的存儲關5

4. 解決餐飲行業成本控制問題的對策6

4.1 提高管理水平6

4.2 建立全員參與成本控制的運行機制7

4.3 更新餐飲行業成本控制理念8

4.4 建立健全成本控制信息系統8

結論9

文獻