疫情下餐飲企業成本控制分析

隨著人們消費水平的提高，飲食方式也在隨之變化，這就使餐飲業有了發展的機遇。火鍋作為餐飲行業的一種，平均收入高于其他餐飲品類，表現突出。但并非所有火鍋類企業均處于優勢地位，許多中小餐飲公司因為經營規模小、資金力量薄弱、內部管理水平低、成本控制不到位，在發展中遭遇瓶頸。在上述制約發展的因素中，成本問題是一個不可忽略的問題，降低成本是企業生存和發展的重要途徑，可以使企業在激烈的市場競爭中具備價格優勢。本文首先以成本控制的相關理論為指導，對海底撈餐飲公司在采購、庫存、加工、銷售服務四個方面進行了深入的剖析。最后，針對公司在這四個經營環節面臨的問題，運用標準成本法和精細化管理相結合的方法提出相應的改善對策。

關鍵詞：飲企業；成本控制；優化措施；標準成本法

目錄

引言1

1. 成本控制相關概念1

1.1 成本控制概念1

1.2 成本控制流程1

2. 海底撈餐飲公司成本控制現狀2

2.1 原料成本2

2.2 人工成本3

2.3 租賃成本3

2.4 能源成本3

2.5 其他成本費用4

3. 海底撈餐飲公司成本控制存在的問題4

3.1 采購環節成本控制問題4

3.1.1 缺乏詳細采購計劃4

3.1.2 供應商選擇單一5

3.2 庫存環節成本控制問題5

3.3 加工環節成本控制問題5

3.3.1 邊角料利用率低5

3.3.2 缺少出菜標準5

3.4 銷售環節成本控制問題6

4 海底撈餐飲公司成本優化措施6

4.1 采購環節優化措施6

4.1.1 制定詳細的采購計劃6

4.1.2 完善供應商選擇制度6

4.2 庫存環節優化措施8

4.3 加工環節優化措施9

4.3.1 提高邊角使用率9

4.3.2 制定標準成本制度10

4.4 銷售服務環節優化措施11

結論11

文獻