餐飲行業成本控制問題研究

內 容 摘 要

古語有云,民以食為天。逢年過節,近些年來在我國,親朋相聚之時我們都會選擇去飯店聚餐而摒棄以前傳統在家張羅的傳統,這也充分說明在現代的中國,人們取代了以溫飽為目的的餐飲觀念,更青睞于味覺,視覺各方面的體驗,這種轉變也促進了近些年來我國餐飲業的高速發展。隨著我國市場經濟的逐步確立,人民生活水平日益提高,為我國餐飲業也快速發展創造了條件,在滿足社會大眾就餐需要的同時,也帶動了第三產業乃至國民經濟的快速發展。要想使餐飲業在市場的大浪潮中站穩腳跟并發展壯大,使餐飲企業在激烈的產業競爭中占據一席之地,如何科學經營管理水平,提高經濟效益成為擺在餐飲業面前的首要問題。由于市場競爭的日趨激烈,餐飲企業的利潤空間越來越小,在這種苛刻的環境條件下,想要餐飲業繼續穩定發展,其關鍵就是成本控制。為了達到提高餐飲業的經濟效益的目的,加強管理,降低成本,有效做到成本控制是必要手段。簡單而言,餐飲企業對成本進行科學有效的控制管理,是在保證產品和服務質量的前提下,降低成本費用,取得較高的經濟效益,是其經營管理的核心和目的。 

[關鍵詞]：餐飲業；經營成本；成本控制

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引言4

1、餐飲行業成本控制的意義5

1.1餐飲成本的概念5

1.2餐飲成本控制的重要性5

1.2.1有利于提高餐飲企業競爭力5

1.2.2直接體現餐飲企業管理水平高低5

1.2.3體現出餐飲企業員工的凝聚力5

1.2.4利于滿足顧客的利益6

2、餐飲行業成本控制的現狀及存在的問題6

2.1成本標準制定不規范6

2.2原材料采購缺乏管理6

2.3從業人員流動性大，容易導致人工開支增加7

2.4合理管控庫存，提高現金流周轉7

3、餐飲行業成本控制相應的做法對策8

3.1制定成本標準，提供控制依據8

3.2加強對原材料采購的管理8

3.3分析成本差額、評價控制績效9

3.4政府的改革措施9

3.5樹立企業全體員工成本管理意識，完善各種成本管理制度9

3.6分析制定具有本企業特色的財務戰略10

3.6.1企業財務戰略的選擇必須與宏觀經濟發展相適應10

3.6.2財務戰略的選擇必須與企業生命周期相適應10

3.6.3財務戰略的選擇必須與公司治理結構相適應10

3.6.4財務戰略的選擇必須與企業發展方式相適應10

4、結論11

5、【參考文獻