餐飲行業成本控制分析

內 容 摘 要

當今餐飲行業種類眾多，自改革開放以來，如雨后春筍般蓬勃發展，在這么大的競爭環境下想要生存下去就必須要重視成本控制，想要獲利就需進行對成本的控制分析，餐飲行業需根據生產經營模式、產品種類和盈利方式的不同，結合自身的定位確定成本控制方法。餐飲行業在實際中成本的控制存在著許多問題，探究面臨問題中的成本控制本質原因，找到解決問題的成本控制措施方法。餐飲行業的成本主要包括用人成本、工資稅和員工福利費、保險費、水電及燃料費、物資損耗費、折舊費、維修費、工裝費、辦公費、廣告及促銷費、財務費、稅收、租金等，要從各個成本入手，多方面分析各類成本的控制舉措。以蜜雪冰城股份有限公司為例，探究其在采購成本、運營成本、原料成本、和用人成本的成本控制措施。

[關鍵詞]：成本控制方法；產品生產成本；生產經營模式；成本控制方法；成本控制措施

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引言................................................................6

餐飲行業成本控制在實際運用中主要存在的問題......................6

1.1經營者成本控制理念落后及成本管理方法陳舊…6

1.2企業缺乏成熟的成本管理體系和有效的監督機制及重視程度........7

1.3管理者缺乏專業成本管理知識和能力素養........................8

餐飲行業成本控制在實際運用中主要存在問題的解決措施..............8

2.1培養先進思想觀念，樹立正確科學成本控制意識..................8

2.2重視建立合適的管理體系和重視監督機制........................9

2.3學習專業管理知識，提升能力素養..............................9

餐飲行業各類成本的控制方法.....................................10

3.1用人成本的控制方法.........................................10

3.2水電及燃料費成本的控制方法.................................11

3.3維修費成本的控制方法.......................................11

3.4辦公費成本的控制方法.......................................12

3.5廣告費成本的控制方法.......................................12

3.6租金費成本的控制方法.......................................13

3.7財務費成本的控制方法.......................................13

3.8物資損耗費成本的控制方法...................................14

蜜雪冰城股份有限公司成本費用控制的措施.........................14

4.1整合供應鏈資源，控制采購成本...............................14

4.2密集擴張門店，控制運輸及運營成本...........................15

4.3利用互聯網絡，控制廣告成本.................................15

總結..............................................................16

參考文獻