維也納酒店成本管理問題研究

摘要

隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。特別是近幾年，外資酒店不斷地參與到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，造成了我國(guó)國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力特別激烈的局面。酒店行業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中一個(gè)重要的因素就是酒店的成本管理，它直接影響到該酒店在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)上升，酒店逐漸成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，但是國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展過程中并不是一帆風(fēng)順的，當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)在成本管理控制方面依舊存在不少的問題。

本文以維也納酒店為例，從該酒店的客房成本、餐飲成本、員工工資成本以及其他成本著手，了解并分析維也納酒店成本管理現(xiàn)狀，提出了成本管理中存在的問題，研究如何用科學(xué)的管理方法控制成本和減少成本浪費(fèi)，通過作業(yè)成本法對(duì)酒店客房服務(wù)成本進(jìn)行優(yōu)化分配，并提出了對(duì)酒店成本管理的改進(jìn)措施，來解決成本增加的問題，提高該酒店經(jīng)濟(jì)效益和酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。 

關(guān)鍵詞：成本管理；酒店成本；成本控制；作業(yè)成本法

Abstract

AWith the progress of the times, the rapid development of society, the hotel industry has also been rapid development. Especially in recent years, foreign hotels constantly participate in the domestic market competition, resulting in a particularly fierce competition in the domestic hotel industry. An important factor in the development of hotel industry is the cost management of hotel, which directly affects the competitiveness of the hotel in the market. Nowadays, with the rise of social economy, hotels have gradually become one of the pillar industries in the national economy. However, the development process of domestic hotels is not smooth. At present, there are still many problems in cost management and control in China's hotel industry.

Taking the Vienna Hotel as an example, this paper analyzes the current situation of the cost management of Vienna Hotel from the aspects of room cost, catering cost, staff wage cost and other costs, puts forward the problems existing in the cost management, studies how to control the cost and reduce the cost waste with scientific management methods, and optimizes the hotel room service cost through the activity-based cost method Distribution, and put forward the improvement measures of hotel cost management, to solve the problem of cost increase, improve the economic efficiency and competitiveness of the hotel.

Key words: cost management; hotel cost; cost control; activity-based costing

目錄

一、 緒論 1

（一） 選題背景 1

（二） 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 1

1． 國(guó)外研究現(xiàn)狀 1

2． 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 1

（三） 研究的目的及意義 2

1． 研究目的 2

2． 研究意義 2

二、 成本管理理論和概述 2

（一） 成本管理的定義 2

（二） 成本管理的主要內(nèi)容和研究對(duì)象 2

1． 主要內(nèi)容 2

2． 研究對(duì)象 2

（三） 成本管理的基本方法理論 3

1． 標(biāo)準(zhǔn)成本法: 3

2． 變動(dòng)成本法: 3

3． 作業(yè)成本法(ABC法): 3

4． SWOT分析方法: 3

（四） 成本管理涉及的主要方面 3

1． 產(chǎn)品成本核算: 3

2． 獲利能力分析: 3

（五） 成本管理在企業(yè)中的重要性 4

1． 成本管理是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ) 4

2． 加強(qiáng)成本管理是企業(yè)增加盈利的根本途徑 4

3． 成本管理體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部管理的本質(zhì)和核心 4

4． 成本管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的依據(jù) 4

5． 加強(qiáng)成本管理是控制各種勞動(dòng)耗費(fèi)的必要手段 4

三、 維也納酒店的基本情況概述和成本管理現(xiàn)狀分析 4

（一） 維也納酒店的基本情況概述 4

（二） 維也納酒店成本管理現(xiàn)狀分析 5

1． 維也納酒店的成本構(gòu)成 5

2． 維也納酒店成本管理現(xiàn)狀分析 6

（三） 維也納酒店成本管理的影響因素 8

1． 企業(yè)本身的固有因素 8

2． 國(guó)民經(jīng)濟(jì)因素 9

3． 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理因素 9

4． 技術(shù)因素 9

（四） 維也納酒店成本管理中存在的問題 9

1． 成本管理范圍狹隘 9

2． 成本管理責(zé)任不明確 10

3． 忽略了隱性成本動(dòng)因管理 10

4． 成本信息化有待提高 10

（五） 維也納酒店成本管理問題產(chǎn)生的原因 10

1． 成本管理觀念落后，缺少科學(xué)的戰(zhàn)略管理 10

2． 缺少企業(yè)成本管理文化的建設(shè) 10

3． 忽視了競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng) 10

四、 維也納酒店成本管理的改進(jìn)措施 11

（一） 維也納酒店對(duì)管理體系的優(yōu)化 11

（二） 維也納酒店對(duì)成本戰(zhàn)略規(guī)劃的進(jìn)一步明確 11

（三） 維也納酒店對(duì)系統(tǒng)技術(shù)的改進(jìn) 11

（四） 作業(yè)成本法對(duì)酒店客房服務(wù)成本的應(yīng)用 11

1． 酒店成本對(duì)象的選擇及作業(yè)認(rèn)定 11

2． 劃分酒店資源項(xiàng)目庫(kù) 12

3． 確認(rèn)資源動(dòng)因和將資源追溯到作業(yè) 12

4． 確認(rèn)作業(yè)成本動(dòng)因 13

5． 作業(yè)成本向成本對(duì)象的分配 13

（五） 維也納酒店對(duì)原料倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)放原料的過程進(jìn)一步重視 15

結(jié)  論 15

參考文獻(xiàn) 16