淺析餐飲業成本控制存在的問題及對策—以麥當勞關上店為例

中文摘要

隨著全球經濟一體化進程不斷地深入與發展，我國身為世界的一員，與世界上許多企業都有接軌，并且許多外企對我國市場非常的重視。麥當勞是全世界知名的餐飲企業，其獨特的餐飲形象深受我國人民大眾的喜愛。但是，麥當勞在發展的過程中，保持成本控制意識是其發展迅速的秘訣，具有明確的成本標準以及成本差異化管理，都是值得我們學習與分析的。因此，對該篇文章主要是對麥當勞關上店的成本控制現狀以及在進行成本控制過程中存在的一些問題因素進行研究分析，通過對麥當勞關上店的一些成本數據進行分析研究，從而找出解決這些成本控制問題的對策。因此，對該論題進行相關研究，不僅符合專業要求，還具有一定的實際意義。

關鍵詞：麥當勞；成本控制；發展

目錄

一、 引言 1

二、 緒論 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究意義 1

三、 成本控制相關理論概述 1

（一） 成本控制含義 1

（二） 成本控制的意義 1

四、 麥當勞餐廳成本控制現狀 2

（一） 麥當勞簡介 2

（二） 麥當勞餐廳成本種類及成本影響因素 2

1． 直接成本 2

2． 間接成本 3

3． 直接成本影響因素 3

4． 間接成本影響因素 3

（三） 麥當勞餐廳成本控制流程及方式 3

1． 成本控制流程 3

2． 成本控制方式 3

（四） 麥當勞關上店的成本種類及成本控制方法 4

1． 成本種類 4

2． 麥當勞關上店的成本控制方法 6

五、 麥當勞關上店成本控制存在的問題 8

（一） 產品廢氣量大 8

（二） 低高峰人員配備不合理 8

（三） 能源費用開支高 8

（四） 設備投資維修費高 8

（五） 人工成本過高 8

（六） 缺乏成本事前控制 9

（七） 原材料消耗的嚴重失控 9

（八） 在制度和流程的建設方面不完善 9

六、 對麥當勞關上店成本控制的優化建議 9

（一） 監督員工標準操作 9

（二） 培訓員工全崗位技能 10

（三） 制定技能措施 10

（四） 對設備的管理建立“預防性維護”體系 10

（五） 實行績效考核并完善人工費用標準 10

（六） 加強物流環節的成本控制 11

（七） 強化對原材料的耗用定額管理 11

（八） 建立成本控制中心制度，實行全流程監督 11

七、 結 論 11

參考文獻 12