南京永泰瑞餐飲管理公司成本控制問題探究

摘    要

成本控制是保證成本在預算估計范圍內的工作，根據估算對實際成本進行檢測，標記實際或潛在偏差，進行預測準備并給出保持成本與目標相符的措施。企業管理者通過影響成本的各種因素，預先建立成本控制目標，由經營者實施一定的預防和調節措施，以實現企業管理目標的管理行為。自21世紀以來，我國經濟開始進入飛速發展的狀態，人們日益增長的物質文化需求，也正潛移默化的影響到人們的消費觀念。越來越多的人們開始走出家里，從自己做著吃，到走進餐廳消費飲食，我國餐飲行業開始進入一個飛速發展的階段，餐飲企業的數量日益增多。然而，隨著餐飲企業的逐年遞增，競爭也越來越大，但餐飲行業依舊十分火爆，我國的餐飲行業也開始從暴利時代步入微利時代，所以，在注重品質的前提下，如何以較低的成本去完成整個經營活動，是提高競爭力的關鍵。

在這種背景下，本文作者開展南京永泰瑞餐飲管理公司成本控制探究活動。通過成本控制理論方面的知識，以南京永泰瑞餐飲管理公司A店為實際研究對象，分析南京永泰瑞餐飲管理公司成本方面現狀情況，分析該公司成本控制方面存在的問題，提出完善成本控制管理機制、加強各環節成本控制、利用標準成本核算方法等優化措施，希望能夠取得些許成效，同時希望能夠為其他餐飲企業提供一定的幫助。

關鍵詞：標準成本法；成本控制；餐飲業

目   錄

一、 引    言 1

二、 成本控制基本理論概述 2

（一） 成本控制的概念 2

（二） 成本控制的流程 3

（三） 成本控制的原則 3

三、 南京永泰瑞餐飲管理公司成本控制現狀 4

（一） 南京永泰瑞餐飲管理公司簡介 4

（二） 成本控制管理現狀 4

（三） 成本控制核算方法現狀 6

四、 南京永泰瑞餐飲管理公司成本控制存在的問題 6

（一） 成本控制管理機制不規范 6

（二） 成本控制不嚴格 6

（三） 成本核算效果較單一 7

五、 南京永泰瑞餐飲管理公司成本控制的對策和建議 7

（一） 完善成本控制管理機制 7

（二） 加強成本控制 8

（三） 優化成本核算方法 9

六、 結    論 10

參考文獻 11