淺析小型企業成本控制分析

中文摘要

在日益激烈的市場競爭中，經營者如何提高自己企業管理的經濟效益，使其在發展的過程中得以正常的運行，這還涉及著如何建立成本控制體系的重大問題。建立有效的成本控制可加強財務信息的管理，從而可以進一步實現降低成本這一目的，最終提高市場占有率。成本控制問題是所有餐飲企業在行業競爭中存在的最根本的問題，企業在經營過程中，只有加強了企業的成本控制，才進一步確立了自己在行業競爭中的基礎地位，從而才能獲得更加穩健的發展。因此，成本控制問題是當代所有餐飲企業的第一要務。只有對成本控制得當，管理精細的企業才能在這樣的競爭環境中脫穎而出。并且，目前餐飲企業為了吸引到更多的顧客，推出了一系列的優惠活動，降低價格薄利多銷，所以餐飲企業想要獲得更大的利潤，必須控制自己的成本，提高經濟效益，達到利潤最大化，才能在當前這種激烈的市場競爭中立于不敗之地，成為餐飲行業的領頭軍。

關鍵詞：企業管理；成本控制；中小企業

目錄

一、 前言 4

二、 關于昆明五華區龍泉路富源酸菜豬腳概況 4

（一） 店面簡介 4

（二） 關于富源酸菜豬腳的介紹 4

三、 成本控制概述 5

（一） 成本控制的概念 5

（二） 成本控制的方法 5

1． 量本利分析 5

2． 全面成本控制 5

3． 絕對成本控制 5

4． 標準成本法 5

5． 相對成本控制 5

四、 富源酸菜豬腳的發展狀況 6

（一） 富源酸菜豬腳成本控制發展的基本態勢 6

1． 社會需求的變化 6

2． 營銷模式千變萬化 6

3． 節假日聚餐數量逐漸增多 6

4． 菜品多樣化 6

5． 食品安全問題也備受廣大顧客的關注 7

（二） 富源酸菜豬腳發展中存在的制約條件 7

1． 缺乏自己的品牌影響力，缺乏客源控制能力，市場沒有完全走出去 7

2． 管理水平參差不齊，普遍低下 7

3． 用人制度滯后，缺乏職業經理人才培養體系，綜合服務素質低 8

五、 分析富源酸菜豬腳成本控制中存在的問題 8

（一） 與其他同類店面相比存在的問題 8

（二） 管理責任不明確 8

（三） 對成本管理對象以及內容認識不清 8

（四） 適應市場經濟要求的管理模式沒有確立 9

1． 成本控制模式不規范性 9

2． 成本管理的基礎工作存在問題 9

（五） 新政策對餐飲業成本控制的影響 9

六、 解決富源酸菜豬腳成本控制中存在的問題 10

（一） 針對管理責任不明確的解決措施 10

（二） 針對成本管理對象與內容認識不清的解決措施 10

（三） 針對沒有確立適應市場經濟的管理模式的解決措施 11

（四） 針對面對新政策的影響帶來的解決措施 11

參考文獻 12