餐飲業服務營銷市場的研究課題

摘要：當今時代的中國是一個十分重視餐飲并且有著很濃厚的餐飲文化的國家，我國餐飲市場的規模和潛力是讓國際餐飲行業所矚目的。在前些年加入世界貿易組織后，國際餐飲業進一步滲入到我國的餐飲市場，我國本土的餐飲業面臨著激烈的競爭。市場營銷是餐飲業應對國際競爭和提高競爭力的一個重要手段，深入研究對我們有著很大意義。與此同時，我國餐飲業正在不斷的改革，多種所有制形式的餐飲企業都需要現代化管理作為支撐，營銷市場的策略將成為餐飲企業的核心競爭力之一。

本文的研究主要運用了文獻資料法、對比研究法和邏輯分析法，并結合了服務營銷學、市場營銷學等理論知識。從當今時代的餐飲業經營面臨個性化消費日趨明顯、品牌特色更加突出、綠色餐飲業興起和連鎖經營成為主攻方向的現狀出發，結合實際研究品牌策略、促銷策略、產品策略、定價策略和渠道策略，并通過案例分析，對餐飲服務業目前存在的品牌建設滯后、營銷模式傳統、個性化主題單調、網絡體系不成熟、缺乏市場營銷整體規劃等問題進行解決。研究結果表明，餐飲業企業要想走可持續的向上發展，就必須在抓住餐飲服務業特點的同時，還要學習科學合理的營銷策略，并運用到日常的經營管理中去。

關鍵詞：餐飲業，服務營銷，市場營銷策略，研究多元化個性發展

T

目  錄

摘要 I

Abstract II

1 餐飲服務業營銷概述 1

1.1餐飲業定義 1

1.2服務業的特色 2

1.2.1服務的隱藏性 2

1.2.2服務的不可代替性 3

1.2.3服務的易變性 4

1.2.4服務的不可儲存性 4

2 餐飲業服務營銷策略 7

2.1品牌策略 8

2.1.1實施品牌化戰略的重點 8

2.1.2餐飲品牌的保護 9

2.2促銷策略 9

2.2.1餐飲廣告促銷 10

2.2.2優惠和贈品促銷 10

2.2.3新技術與餐飲促銷 11

2.3產品策略 13

2.3.1餐飲產品的質量要求 13

2.3.2菜點質量控制 14

2.3.3餐飲服務質量管理 15

2.4定價策略 16

2.4.1心理定價策略 16

2.4.2折扣策略 17

2.4.3差別定價策略 17

2.4.4促銷定價策略 17

2.4.5產品組合定價策略 18

2.5渠道策略 19

2.5.1門店布置 19

2.5.2流動外賣服務 19

2.5.3連鎖經營 20

案例分析—麗華快餐營銷分析 20

結　　論 22

參考文獻 24