草莓復合保鮮膜研制與應用

食品科學論文編號:SP068  論文字數:10667,頁數:24

目  錄
中文摘要 …………………………………………………………………………………  I
外文摘要 ………………………………………………………………………………… II
目錄 ………………………………………………………………………………………III
1. 緒論 …………………………………………………………………………………… 1
 1.1 涂膜保鮮技術  ………………………………………………………………… 1
 1.2 草莓涂膜保鮮研究  …………………………………………………………… 2
2. 實驗部分 ……………………………………………………………………………… 4
 2.1 總糖的測定  …………………………………………………………………… 4
 2.2 總酸測定  ……………………………………………………………………… 6
 2.3 細胞膜透性測定  ……………………………………………………………… 7
 2.4 花色苷含量的測定  …………………………………………………………… 8
 2.5 實驗操作  ……………………………………………………………………… 9
3.結果與討論  …………………………………………………………………………… 11
 3.1感官指標對比 …………………………………………………………………… 11
 3.2理化指標比較 …………………………………………………………………… 12
 3.3 實驗注意點分析  ……………………………………………………………… 16
4.總結與展望  …………………………………………………………………………… 18
致謝  ……………………………………………………………………………………… 19
參考文獻  ………………………………………………………………………………… 20

摘 要：草莓在采摘后呼吸作用旺盛，及其容易枯萎脫水失去商品價值，以乳酸鏈球菌素為主體的保鮮涂膜劑處理后，可使草莓能夠延長其貨架期及品質質量的保持。本實驗通過對海藻酸鈉和聚乙二醇的復合膜比例研究，得出濃度為300mg/l乳酸鏈球菌素， 500mg/l那他霉素，1%海藻酸鈉，1%聚乙二醇，10%乙醇的涂膜劑對草莓涂膜處理后，可覆蓋表皮毛孔，抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質；具有微型氣調的作用。

Abstract: After picking respiration of strawberries is exuberant.It is easy to lose the goods value beacause of  wither.Strawberries can lengthen goods time and maintenance quality after processing with coating reagent which main body is nisin.According to research proportion of sodium alginate and polyethylene glycol,the result is that, the best proportion is 300mg/l nisin,500mg/l natamycin,1% sodium alginate, 1% polyethylene glycol,10% ethyl alcohol.This coating reagent can  cover pore of epidermis, prevent  water evaporatesing, prevent wither,prevent invasion of microorganism, prevents the corrupt deterioration and have the miniature gas adjustmentthe function.
關鍵詞：草莓  乳酸鏈球菌素 海藻酸鈉 聚乙二醇 涂膜保鮮
Keywords：strawberry ; nisin ; sodium alginate ; polyethylene glycol ; coating preservation