卵黃高磷蛋白磷酸肽的制備及鈣結合性能研究

食品科學論文編號:SP097  論文字數:6398,頁數:17

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
 1.1  前言 1
 1.2  卵黃高磷蛋白的研究現狀 2
2. 實驗部分 5
 2.1  提取工藝流程 5
 2.2  實驗材料 5
 2.3  主要實驗儀器 5
 2.4  實驗方法 5
 2.4.1  卵黃高磷蛋白提取工藝 5
 2.4.2  磷酸肽的制備 6
 2.4.3  脫磷率的測定 6
 2.4.4  卵黃高磷蛋白酶解條件優選的正交實驗設計 7
 2.4.5  卵黃高磷蛋白磷酸肽持鈣性實驗 7
 2.4.6  表觀絡合常數的測定 8
3. 結果與討論
 3.1 不同堿濃度對卵黃高磷蛋白脫磷率的影響 10
 3.2 卵黃高磷蛋白酶解條件優選的正交實驗 10
 3.3 卵黃高磷蛋白磷酸肽的加入量對鈣沉淀形成時間的影響 11
 3.4 不同脫磷率的卵黃高磷蛋白磷酸肽與鈣的結合能力 11
 3.5 表觀結合常數結果 12
 3.6 結論 14
4．總結與展望 15
致謝 16
參考文獻 17

摘 要：以卵黃高磷蛋白為原料，經堿法脫磷，胰蛋白酶水解后制備成卵黃高磷蛋白磷酸肽(PPP)。PPP具有延緩磷酸鈣沉淀的能力。研究表明，脫磷率為42.43%的PPP其鈣結合能力最強，同時確定了PPP制備過程中的最佳酶解條件為：底物濃度為1%，溫度為5O℃，酶濃度6%，pH為l0，此時卵黃高磷蛋白的水解度為21.8%。并研究了卵黃

關鍵詞：卵黃高磷蛋白；卵黃高磷蛋白磷酸肽(PPP)；提取

Abstract:phosvitin phosphopeptides(PPP) were prepared by tryptic hydrolysis followed alkaline desphorylation of hen egg yolk phosvitin.The best condition of tryptic hydrolysis is:the concentration of phosvitin 1%,tempteratrue50℃,and the concentration of trypsin 6%,PH10.

Keywords:Phosvitin;Phosvitin phosphopeptides;Extrac