周巷食品衛生現狀、存在的問題及解決策略

食品科學論文編號:SP107  論文字數:24405,頁數:38

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
2. 調查的目的 3
3. 調查對象與方法 3
 3.1對象與方法 3
 3.2 研究方法 3
 3.3 調查內容 4
4. 結果.... 4
 4.1 食品衛生總體現狀 4
 4.2 食品衛生檔案現狀 8
 4.3 衛生執法監督現狀 9
 4.4 大中小餐飲食品衛生現狀 9
 4.5 大中型餐飲量化分級 15
 4.6 學校食堂量化分級 16
 4.7 五常法管理 16
 4.8 食品抽檢、樣品采集現狀 17
5.分析 19
 5.1 周巷食品衛生存在的問題 19
 5.2 市民的食品安全意識淡薄 19
 5.3衛生單位眾多，監督力度不夠 19
 5.4衛生許可證和健康證的持證率 19
 5.5 部分業主和從業人員綜合素質差 20
 5.6 生產經營過程不符合衛生要求 20
 5.7 衛生檔案眾多，有多數重復 20
 5.8 餐飲消費領域食品衛生安全問題 21
 5.9 量化分級的進度發展不平衡 21
 5.10 五常法管理 21
 5.11 食品的抽檢、樣品采集 22
 5.12 運用因子分析發法 22
 5.13 基于Log it模型市民對食品衛生認知分析 22
6.解決策略 25
 6.1 完善法制建設，建立有效監管機制 25
 6.1.1完善法制建設 25
 6.1.2現行法規沒有足夠的威懾力 26
 6.2  加大宣傳力度，提高全民食品安全意識 26
 6.3 加強安全監督，提高食品安全監督覆蓋率 27
 6.4 加強推行“五常法“管理，塑造餐飲企業形象 27
 6.5 繼續推行量化分級制度，全面推進食品行業信譽度等級 30
 6.6 加強食品抽檢，確保食品安全 31
 6.6.1加強領導，明確責任和專人負責 31
 6.6.2加強抽檢力度 31
 6.6.3加強各類食品和餐具消毒監測工作 31
 6.7 建立食品安全風險評估制度和預警機制 31
 6.7.1建立食品安全風險通報機制 31
 6.7.2建立重大食品安全事故報告制度 31
 6.7.3應建立健全食品安全預警和應急處理機制 31
 6.8 當前我國食品衛生、食品質量安全及信息制度和管理體系的相應政策建議 32
 6.8.1依靠科學技術，加強對食品資源的綜合開發和利用 32
 6.8.2 調整產業結構，提高事物綜合供給能力 32
 6.8.3 完善食品標準體系，保證食品質量安全 32
 6.8.4 理順關系，建立一體化的食品工業管理體制 32
 6.8.5 加強基礎設施建設與環境治理力度，促進食品工業可持續發展 33
 6.8.6完善收入分配制度，建立國家食品安全保障制度 33
 6.8.7全面普及營養知識，科學合理引導居民消費 33
 6.8.8建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效調控 33
致   謝 35
參考文獻 36
附1 消費者食品安全調查問卷 38

摘要：本文為周巷食品安全現狀的調查研究，運用描述性統計、Logit模型以及因子分析法等計量工具，通過對食品衛生檔案、餐飲企業現狀、食品衛生單位管理、樣品采集等的調查，結果顯示周巷食品衛生存在如市民的食品安全意識淡薄，衛生監督人員缺少、監督力度不夠，部分業主和從業人員綜合素質差，衛生抽檢力度有待加強等問題，通過分析現狀存在的原因，并提出完善一些解決策略如加強和完善衛生法制建設，加大食品衛生宣傳力度，繼續強化推行量化分級評定制度和五常管理辦法等。參照周巷食品衛生情況，分析我國食品衛生、食品質量安全及食品信息制度和管理體系的現狀和存在的問題，以及針對當前我國食品衛生、食品質量安全及信息制度和管理體系的相應政策建議。
關鍵詞： 周巷；食品衛生；解決策略；調查

Abstract ：This thesis investigates a research for the food safety on present condition of Zhouxiang . Looking forward the food hygiene file, dining business enterprise present condition,food hygiene, the sample collect the inquisition of etc.As a result ,the manifestation's of Zhouxiang food hygiene's existence,such as the citizen's have little realize of food safety, hygiene direct personnel want for, direct the strength be not enough, parts of owners and employee comprehensive character bad, the hygiene takes out check strength to need to be strengthenned , etc. By analying present condition existence, put forward some strategies for resolve, such as strengthen with the perfect health legal system constuct, enlargement food hygiene publicity strength, continue to enhance to promote quantity to turn ratings to assess system and expanding five cardinal virtues etc. According to Zhouxiang’s food safty condition, analyze the present condition and existent problem of the our country food hygiene, the safety and the system and management system of the food information of the food quality, and aim at current our country the policy suggestion of the correspond of food hygiene, the safety and information system and management system of the food quality.

Keywords：Food hygiene；Solve strategy；Investigate