乳清蛋白肽體外模擬消化

生物工程論文編號(hào):SW070  論文字?jǐn)?shù):9214,頁數(shù):25

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
 1.1  乳清蛋白的性質(zhì) 1
 1.2  乳清蛋白的功用 1
 1.3  乳清蛋白的相關(guān)研究 2
 1.4  研究乳清蛋白的意義 3
2. 實(shí)驗(yàn)部分 5
 2.1  試驗(yàn)材料 5
 2.2  方法 6
3. 結(jié)果與討論 10
 3.1   標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制  10
 3.2  原料中-NH2含量的測(cè)定 10
 3.3  完全水解液-NH2含量的測(cè)定 10
 3.4  不同酶濃度對(duì)消化的影響 11
 3.5  不同磁力攪拌速度對(duì)消化的影響 12
 3.6  同一轉(zhuǎn)速下不同PH對(duì)消化的影響 13
 3.7  同一PH不同搖床轉(zhuǎn)速對(duì)消化的影響 14
 3.8  甲醛滴定法驗(yàn)證 15
 3.9  液相色譜測(cè)定消化結(jié)果 16
 3.10 SDS-Page對(duì)消化結(jié)果的鑒定 18
4．總結(jié)與展望 19
 4.1 結(jié)論 19
 4.2 不足 19
致謝 20
參考文獻(xiàn) 21

 摘 要：本論文采用雙測(cè)定法驗(yàn)證測(cè)定乳清濃縮蛋白肽的體外模擬消化率，甲醛滴定法和茚三酮法測(cè)定最終消化率結(jié)果相近。在E/S飽和之上，我們模擬了不同攪拌方式、不同攪拌速度和不同pH值對(duì)最終消化率的影響以期較好的模擬不同人群對(duì)乳清蛋白肽的消化能力。我們也對(duì)乳清蛋白肽消化結(jié)果產(chǎn)物進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白肽被消化的絕大部分是小分子肽，SDS-Page和HPLC的結(jié)果支持以上論點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：乳清蛋白；乳清蛋白肽；體外模擬消化

In vitro digestion of whey protein peptides

Abstract: This article discusses about using two methods to determine in vitro digestion of whey protein peptides.There was a similar results between Formaldehyde titration and Ninhydrin method. We tested different mixing methods、different stirring speeds and different pH to match the difference between different groups of people. We also tested the digestion products of whey protein peptides and observeed that only some short peptides were digested.SDS-Page and HPLC support this point.

Key words：Whey protein; Whey protein peptides; In vitro digestion