輔助改善老年記憶功能食品的研發(fā)

生物工程論文編號:SW167  論文字數(shù):10702,頁數(shù):23  附任務(wù)書，開題報告，文獻綜述

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1.緒論 1
1.1 研究背景及意義 1
1.2 功能性食品的研究現(xiàn)況 1
1.2.1 國內(nèi)功能性食品的研究現(xiàn)況 1
1.2.2 國外功能性食品的研究現(xiàn)況 2
1.2.3 功能性食品的發(fā)展前景 2
1.3  各種功能因子對記憶的影響 3
1.3.1 氨基丁酸 4
1.3.2 谷胱甘肽 4
1.3.3 卵磷脂 5
1.3.4 其他 5
1.4  實驗材料的介紹及效用 5
1.4.1 糙米 5
1.4.2 核桃 6
1.4.3 蛋黃 6
 1.5  研究的主要內(nèi)容與擬解決的主要問題 6
 實驗與方法 7
 2.1實驗材料 7
 2.2 儀器與設(shè)備 7
 2.3 工藝流程 7
 2.4 實驗方法 7
2.4.1 三種材料單因素復(fù)配實驗的結(jié)果 7
2.4.2 正交獲得最佳復(fù)配方案 8
2.4.3 指標(biāo)的測定 8
2.4.4 樣品的感官評價 9

 3. 結(jié)果與討論 11
 3.1 單因素復(fù)配實驗及結(jié)果 12
 3.2 正交獲得最佳復(fù)配方案 13
 3.3 復(fù)配樣品中某些因素的簡單測定 13
3.3.1 復(fù)配樣品中還原糖的測定 14
3.3.2 GABA含量的測定 14
3.3.3 蛋白質(zhì)含量的測定 15
3.3.4 脂肪含量的測定 15
 4．功能因子的復(fù)配 16
 5．總結(jié)與展望 17
 致謝 18
參考文獻 19

摘 要：隨著人口老齡化發(fā)展，老年記憶障礙患者人數(shù)越來越多。老年記憶障礙已經(jīng)成為一個嚴重危害人類健康的社會問題。另一方面隨著社會的發(fā)展、科技的進步，功能性食品不斷推陳出新，已逐步開始改善人們的生活。注意飲食搭配可以改善老年人的記憶力，很多食物中含有的成分，比如蛋黃中富含的卵磷脂（含乙酰膽堿），豆類，谷物中富含的維生素類，稻米胚芽中富含的γ-氨基丁酸（GABA）都能夠保持和增強記憶力。本論文就是在此大前提下，希望可以研制出具有輔助改善老年記憶功能的食品。我們在眾多的天然素材中選擇了糙米、核桃和蛋黃這三種。通過單因素和正交實驗得到了可供食用的最佳復(fù)合配方（糙米：核桃：蛋黃=15：6：2），同時也對純功能因子復(fù)合產(chǎn)品做了些許的研究。

關(guān)鍵詞： 功能食品；老年記憶；功能因子；氨基丁酸

Abstract：With the development of aging of population, elderly patients with memory impairment more than ever before. Senile memory disorders has become a serious social problem which harm to human health.On the other hand, with social development and technological advances,functional foods have gradually begun to improve people's lives.Many ingredients of food, such as lecithin (acetylcholine contained) in soybean, vitamins in legume and cereal, γ-aminobutyric acid (GABA) which are plenty in rice germ are all capable of retaining and improving memory. This paper is the premise in the hope of improving the old developed a secondary memory of food.We choose brown rice, walnuts and egg yolks these three from all natural ingredients .By single factor and orthogonal,we can get the best composite formula for consumption(Brown: Walnut: Egg yolk = 15:6:2).  Also on the pure functional factor composite products have some research to do.

Keywords： functional foods;  Old memories;  functional factor;  GABA