論宣威火腿文化

論文編號:LS199  論文字數:9648,頁數:16
論宣威火腿文化

摘要

 宣威是著名的云腿之鄉，獨特的水土，氣候，為火腿的腌制生產提供了得天獨厚的條件。憑著宣威人民執著追求不斷創新的精神。其形似琵琶或柳葉，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰紅色，肥肉乳白色，肉質滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香、味、形著稱的宣威火腿不僅營養豐富，且具有抗癌、健美的功能。宣威火腿歷史悠久，斐聲海內外，具有豐富的文化內涵，本文從其形成過程，本土人民的創造精神和待客之道及價值分析三方面對其進行探討。
 
 關鍵詞：宣威火腿  文化  價值 

The culture of Xuanwei ham

Abstract

 Xuanwei is renowned as ham . And the natural environment and climate provide uniquely excellent conditions for ham’s pickled . The Xuanwei people headstrong ahout constantly bring forth new ideas . And the ham is famous for its colour , scent , taste and shape . The shap of the ham likes loquant or willow’s leaf ; the skin colour is wax yellow ; the lena meat is peach blossom red or rose-red and fat meat is milk white . The ham is very tender intense strong fragrance and delicious . The ham not only rich in nutrients but also has medciness and vigorous and graceful functions . Xuanwei ham has a long history , enjoy great prestige both at home and abroad , and rich in culture . This thesis discusses the form of the development process , the local people’s creativeness and the feast a guest and the value of those three fields .
 Key word : Xuanwei ham   Culture   Value
  
 目錄
 
引言 …………………………………………………………………………1
文獻綜述……………………………………………………………………1
研究方法……………………………………………………………………1
討論與分析………………………………………………………………………1
一、宣威火腿的形成發展過程……………………………………………………………2
1、清初以前 — 宣威火腿的萌芽時期………………………………………………2
2、清朝中后期 — 宣威火腿緩慢發展的商品時期……………………………………3
3、清末至民國初年 — 宣威火腿的商品化形成發展時期……………………………3
4、新中國成立以后 — 宣威火腿是在“小曲折”中蓬勃發展的時期…………………4
5、從1980年至2000年 — 宣威火腿的繁榮時期……………………………………4
6、從2001年后 — 宣威火腿不斷發展、完善，與時俱進的時期…………………4
二、從宣威火腿的腌制、烹飪、吃法來反映宣威人民的創新精神和待客之道…………5
1、宣威火腿獨特的腌制方法………………………………………………………5
2、宣威火腿的烹飪…………………………………………………………………6
3、宣威火腿的吃法…………………………………………………………………7
三、文化內涵………………………………………………………………………7
1、革命價值……………………………………………………………………7
2、經濟價值……………………………………………………………………8
3、“飲和食德”的文化價值含義……………………………………………………9
結論……………………………………………………………………………11
參考文獻……………………………………………………………………………………12